壽司浪 尋覓恬趣

「AKAME」隱藏於屏東的霧台鄉原住民部落，需要預約才得以一遇的創意法式餐廳。

每個月底在臉書私訊開放次月的席次定位，這次託友人的福有機會前往一同品嘗。

初始這個標題很讓人覺得 原住民燒烤料理 跟 法式創意 是八竿子打不著的關係

原來主廚之一原先是在台北西華、高雄安多尼歐餐廳 一路歷練 後加入新加玻江振誠餐廳 Restaurant André(米其林二星、世界前50大餐廳) 團隊內成為罕有台灣人團隊成員之一(其實這樣說起來很奇怪 江振誠 是台灣人 但是團隊卻很少使用台灣人，有許多這方面的報導可以自行查閱。)

雙主廚在料理業界均是有豐富資歷 後決定回到家鄉尋找自身料理的源頭，開設自己心中理想呈現的餐廳。

「AKAME」魯凱族語為烤肉的意思，主廚運用了原住民的燒烤烹飪手法，以及大量的台灣原生種植物，來呈現出法式餐點的藝術。

進入整個部落地區。明顯讓人感受到與台灣的風格迴異的木造建族群。原來這是世界展望會於88風災援助興建的的永久屋。

風災前的屏東好茶、大社、瑪家村 部落目前統一遷移此 統稱 禮納里部落該大區約為483多戶「AKAME」位在好茶村部落。

也看到了許多工藝品店，還有民宿，及些許餐廳，下次再訪「AKAME」興許可以安排兩天一夜時間好好漫步品嘗這個部落的靜謐。

走向餐廳門口已經有許多預約的食客等不及入場了。我們預約的時間為晚上六點的場次。門口用紅色寫著大大的「AKAME」就是餐廳烹飪使用的主窯。

進入餐廳門口，整體規劃是狹長型的置有一長型吧台緊鄰料理區，現代餐廳主流開放式裝潢。

往內場裡看有一傳統爐烤窯 烘烤料理因該都是出至該爐，這火候的掌握的要相當的精準才行。

另一面則是面牆的長型吧檯，後面還有大約三人座的半開放小包廂，整體席次配置大約20人左右。

San Pellegrino氣泡水都是無限量供應的

在我們還在討論菜單點餐的的同時店家就已經送上第一道迎賓餐前小食。

使用製作甜甜圈的方式製成 麵團揉進的高粱略隱酒香 表皮酥脆 內裡香Q有勁入口咀嚼香氣蹦發，綠色粉末為 刺蔥(台灣原生種)粉  上頭應為脆培根。

緊接著送上的及是餐前麵包 看起來表皮烤得酥脆狀是法國麵包縮小版的小餐包服務人員說明提供的店家是台南一家知名的手做麵包坊 酵母自行培育的。

讓我較感興趣的是這旁的抹醬奶油，上頭配著是烘烤過後的大麥可單吃穀類香氣迷人，奶油一看就不簡單，打的細緻質地相當綿密與一般空氣感的奶油相差甚鉅，略顯鹹味應是鹽之花。不得不說 好的奶油可以把麵包有雙倍加成的效果 奶油把麵包香氣更進一步引出，裹上略焦的大麥隱約覺得有些微烘烤穀類香氣。

前菜 玉米筍 紅藜 絲綢起司

「AKAME」的餐點是全單點制，除了上頭介紹甜甜圈、麵包，所以前菜主餐甜點都是需要個別單點的。烘烤恰好的玉米筍保留了相當程度的水份，沾上莫拉瑞起司中段部位較為略黏稠鹹香，引出玉米筍的甜味。

前菜 慢烤香料豬舌

採用台灣在地食材 屏東東寶豬肉飼養天期長達15個月，飼養天數拉得越長越仍影響豬肉豐富風味。(知名品種 伊比利豬飼養天期為18個月)因為飼養的天期較長所以肉質較有嚼勁 豬隻餵食啤酒酵母，也增添了肉品的特殊風味。上頭的佐菜為 台灣原生種 金蓮花 茴香 及芝麻苗 豬舌烘烤至表皮香脆跟烘烤雞皮近乎相同口感，內裡軟嫩似和牛嫩度 烤功火候掌握了得。

前菜 烤鵪鶉 黑蒜頭醬

山當歸 刺蔥 為香料撒上，黑蒜頭比一般蒜頭有更多的甜味相當特別，有蒜頭的香氣但無嗆味，相當合適的抹醬。翅膀部位尾端骨頭 烤至酥脆可直接入口。肉質卻比起雞肉更加出汁油質豐富。皮的油脂較少但已烤至似薄紙可破 完美的一道經典法菜。

前菜炙烤昆布紅魽

做法是將昆布完整包裹魚肉置於窯中悶烤成形。上頭的醬汁是酸模製成，茴香花草點綴，在置於形似小舟的容器中有格外美感。魚片裹上看似濃厚的酸模白醬，應是會覺得膩口，但茴香花草的清香卻有效的解膩。

主餐 新鮮香草薰野生山豬後腿肉

上桌時是連同鍋蓋住的鑄鐵鍋，打開的瞬間香氣沖面而來，眾人齊聲驚嘆。

下部襯底的是高山常見的五葉松針  和 山當歸珍  旁側配菜為 晚香玉筍 (皆是台灣原生種植物)店家說明山豬是原住民獵人捕抓 ，山豬肉後腿偏嚼勁帶少許筋 久嚼越發自然肉甜香，開鍋後 五葉松針 及 山當歸針 營照出的煙薰香氣味迷人，這道菜在香氣上的運用表現，相當令人激賞。

主菜 屏東大武森雞(半隻)

店家說本次選用的是屏東紅羽雞，雞皮烤的酥脆而油脂豐潤的程度已經可以當作烤鴨包餅的片皮了。相當的棒因為是山雞肉，咬勁較足，使用低溫烘烤的手法最大限度的保持了雞肉的鮮度。下層墊的輔料為 南瓜 黑皮蘿蔔 蕪菁 黑皮蘿蔔明顯的苦味襯托出雞肉的鮮甜，

主菜 金門高粱飼養黃牛沙朗  14oz

使用乾式熟成

大火炙烤的牛排表面烤得酥脆，內裡熟度三分熟，真是完美的牛排熟度。

沙朗帶筋部位 嚼感十足，有豪邁大口吃肉的爽感點綴旁的的配菜為 黃甜菜 無花果 綠皮綠心蘿蔔 台灣原生種小番茄 琉璃萵苣新鮮的無花果甘甜味令人欣喜。

甜點 五葉松吉拿棒 & 62%巧克力 

表皮酥脆內裡鬆軟Q 跟 五葉松針碎屑少許撒上增添香氣， 電影院那種完全不同層級的沒辦法相比了。巧克力是屏東莊園巧克力自製，做的很綿密堪比奶油細緻。

甜點 七股香水草莓 秋海棠 梗 台灣香草醬

這是我唯一看到使用泡沫醬汁的一道菜了，前次去吃了港、澳的三星侯布雄 大量地使用在每一道菜都有相對應的泡沫醬汁入菜(為了能夠讓食材容易吸附醬汁，以及外型口感)

相對來說用在甜點是比較適當的，至少這道香草醬泡沫醬汁是有發揮其功效讓甜點看起來更為視覺豐富。

此次餐點為 三人份分別點了 三個前菜 三個主菜 兩份甜點 一人均攤為 2200元左右，此價格配上主廚的料理手法我覺得合乎價格，同行的友人也覺得吃的值得，是一次完美的饗宴。