壽司浪 尋覓恬趣

川菜一直是我個人喜好的菜系之一，前年還特地與友人去成都走了遍嘗了幾間知名的當地餐廳。

我的一伙食客友人，遍尋不著新餐廳嘗試,我無意中提出那就試試看開很久的川鄉緣水煮魚，

居然一試成主顧，大夥揪團吃飯總是會提到這家，高峰時期一個月不光顧個兩三次不嫌多。

第一次光顧的大夥從小麻小辣開始嘗試, 到現在不知不覺已經點到了大麻大辣才覺得吃得爽快過癮了。

本篇照片皆為 大麻大辣示範

招牌水煮魚，川菜一般大眾既定印象是麻辣到其他味道都分不出來，這是不健康的川菜認知。

正統的川菜 講究 麻、辣、鮮、香

整鍋滿滿的辣椒及花椒，有的人不好花椒，但是花椒在川菜裡面絕對是重要的香料。

鱸魚片  仍然保持了鮮美滑嫩的口感，老闆娘總是會交代不能開火煮 ,否則會把魚片煮碎了

還有加點的牛肉片，吃得出有抓過粉及香料花椒的香味引出了的牛肉甜味。

乾鍋大腸頭

這也是我的必點菜之一，炸的酥酥嫩嫩的大腸頭還有些許嚼勁，配上花椒一同過油，香氣光聞到就生口水了

盤底不留多餘的油，可見炸功火候掌控的好。

夫妻肺片

這是道成都有名的冷菜，在成都當地是使用牛雜部位 肺 心 肚 舌 切成薄片。

川鄉緣 則使用牛肚及牛腱部位，基本上醬料是差不多的，重辣油 白芝麻 看起來很嚇人的辣油實際上並不那麼辣。

泡椒牛肉

自製的泡椒有隱晦的辣椒香氣帶出發酵過後的酸味，酸酸辣辣的口味實在是很難不多吃幾口飯。

這也是我到川鄉緣必點菜色之一。使用的牛肉跟水煮鍋內的一樣是帶有些許筋彈性的部位。

干煸四季豆

川鄉緣的做法應該是偏向於全部食材快速的過熱油，這樣才保有花椒的香氣入味及四季豆水分充足

同樣的也是油炸火後控制很好，盤裡沒有多餘的底油存在。

剁椒鱸魚

這是今年的新菜色，剁椒魚 源至湖南菜與川菜是不同的菜系

川鄉緣的自製剁椒辣度稍嫌不足，可以了解老闆娘應該是為了讓鱸魚保持吃得出鮮味。驢魚的部位是挑選過的下巴肉相當鮮嫩。

老闆娘是川妹子將這道菜稍微改良成了川菜的多層次方式呈現出來，仍然保有魚的鮮味

如果是正統湖南菜的剁椒魚我幾乎吃不出魚肉的味道。

正統的湖南菜強調直接的辣  (說真的我也不喜歡湖南菜直接的辣，會辣到不知道在吃什麼)