close

IMG_20180425_181052.jpg

此篇 食記比較偏向紀錄形式 粗略紀實還請見諒

 

 

鮨二七  在高雄有著相當知名度的高級江戶前壽司店。

在前些年,為了養成我的日料壽司味覺可以說是一個月至少吃一到兩次的商業午餐套餐,就這樣維持了近一年半。

可說是把 春 夏 秋 冬 的當季漁獲都粗略的吃過了一遍。

日料講究 不時不食

不是當季最好的食材板前不會端出,在鮨二七可以吃到有別於高雄其他,板前壽司店更稀有的珍饈漁獲。

IMG_20180425_181624.jpg

 

這天 友人帶來了上個月一起別府旅遊 購買到的梅酒

IMG_20180425_181913.jpg

以及經典的 日本酒 獺祭  (沒拍到瓶子,侍者已經分裝成裝清酒的小瓶)

IMG_20180425_182252.jpg

 

 

這天喝了 許多種酒類 

(梅酒 清酒 威士忌 啤酒)

IMG_20180425_182702.jpg

 

 

螢烏賊 茶碗蒸 
些許螢烏賊剁細,藏在碗底顯得味豐鮮美(春夏之際 3~6月是螢烏賊的產卵季節,是這個季節的代表性食材)

IMG_20180425_182937.jpg

 

 

黑鮪魚 中腹肉 
熟成一星期 和歌山產
熟成的蛋白質 效應讓魚肉組織更加軟化。

我一直都蠻喜歡鮨二七的醋飯,比起其他家的醋飯有更明顯的酸味,能夠更好的提出魚肉的酯味。

如果高雄的壽司店讓我盲測的話,一定不會認錯的那樣令人深刻。

IMG_20180425_183348.jpg

 

 

鮨二七 的板前長

小任師傅,是個相當風趣的人,喜歡在出餐的時候完整地說出 食材的產地 名稱 烹調方式。

因外國客也多,所以你要用 英文、日文、廣東話 來介紹也是沒有問題的。

聽說許多香港遊客會專程前往在晚餐吃完後搭機返港。

IMG_20180425_183604.jpg

 

 

 

春子鯛  (體型較小的深海魚種)
肉質帶點黏勁,清爽甘甜,襯底的蛋黃醬油很好的帶出了鯛魚的清甜。

IMG_20180425_183733.jpg

 

 

比目魚握 青森產 昆布醃製

我覺得這貫鹽味較重

(正常板前壽司店第一貫會出的白肉魚

上菜講究循序漸進,品嚐順序都是從味道淡的到味道濃的,避免味覺衝突蓋過味蕾的感受。

從淡雅的白肉魚在到最後最重口味的海膽或是穴子,但在比較有個性的壽司店會有自己一套的出餐順序。)

IMG_20180425_184042.jpg

 

 

北海道牡丹蝦
炭培過的蕎麥  蝦頭尾熬到濃稠的醬汁,配上烤過蕎麥 層次豐富多變。

IMG_20180425_184222.jpg

 

 

蝦夷法螺 北海道 貝類

口感非常的清脆 海鹽更加提味了貝類獨有的清甜感

IMG_20180425_184523.jpg

 

 

時不知鮭  握

( 每年只有五、六月間吃得到日本特殊魚獲,售價是一般鮭魚的三到四倍,比起原本秋天能抓到的秋鮭體型較小,尚未有卵故養份全由較小的魚體吸收,

造就豐潤的油脂,顏色較鮮紅飽滿,較一般秋鮭較為清甜,脂香滿溢卻沒有養殖鮭魚的腥味與油膩感。

(另一種更夢幻的食材的為 鮭兒)

 

IMG_20180425_185129.jpg

 

 

章魚  

煮的極致軟嫩 無法想像章魚可以煮成這樣軟化,又保有原有的形狀

IMG_20180425_185421.jpg

 

 

黃雞魚   大分線產

魚皮表面湯霜過,配上醃製山菜春狗菜

IMG_20180425_190051.jpg

 

 

真鯛  白子  鹿兒島 產
剛烤好的白子味道濃郁 內裡柔軟似豆腐  襯上紫菜滑溜入口。

IMG_20180425_190204.jpg

 

紅甘 柴魚醬汁

IMG_20180425_190843.jpg

 

 

鯖箱卷 

這是關西作法的箱壽司一種 有著成熟的酸熟成香氣,我去京都旅遊時也曾經特地尋找百年老店品嘗

IMG_20180425_191021.jpg

小任師傅 是一個很喜歡跟食客互動的主廚,用餐時會感覺相當輕鬆。

IMG_20180425_191141.jpg

 

稻草煙燻鰹魚  配醬油洋蔥,

分為兩部位 腹肉 及 赤身

IMG_20180425_191436.jpg

 

烤甘鯛

魚皮部位烤得金黃 香氣逼人

IMG_20180425_192130.jpg

 

海帶芽

IMG_20180425_192812.jpg

 

黑鮪魚 赤身 醬油醃製

這也可以說是 鰭二七 的 招牌之一

鮪魚赤身像紅寶石 閃閃發亮

IMG_20180425_193037.jpg

 

金目鯛  靜岡稻取

很有彈性 肉肥鮮美,在日料中也是高級魚種

IMG_20180425_193450.jpg

 

許久沒見到 小任師傅  很開心還招待了我好幾瓶啤酒

IMG_20180425_194016.jpg

IMG_20180425_204541_mr1524668253190.jpg

 

 

紫海膽 

今日的紫海膽鮮度有些失準,不夠鮮甜濃郁,不過給的分量很足夠。

IMG_20180425_194224.jpg

 

白味噌湯

相較起來我是喜好 赤味噌 更鹹鮮一些

IMG_20180425_194555.jpg

 

櫻鱒

魚皮有湯霜過 顯得肉與皮質的更加緊實。

IMG_20180425_194637.jpg

 

小鰶

這也是春夏交際的當令魚種,小任師傅說今天小鰶的尺寸有些尷尬所以一人上了兩份小的小鰶握。

IMG_20180425_195505.jpg

 

星鰻 穴子

看到穴子握就知道進入尾聲了,煮的軟嫩入味的白鰻。

IMG_20180425_200341.jpg

 

招待的大尺寸鐵火捲,剛好拿到側邊的部位,今日鮪魚吃的真滿足。

IMG_20180425_201553.jpg

 

玉子燒

狀似蜂蜜蛋糕 上層還加上了焦糖烤成薄脆口感。

IMG_20180425_201631.jpg

 

 

今次晚上一人消費金額為 3880元+10%

我個人覺得小任師傅 不管是熟成的功夫,或是製作握壽司的手法在台灣都屬前端水準。

是一間值得一吃的高級握壽司店。 可以先從 午間套餐 一人1800元 開始下手。

雖然可能晚餐價位不夠親民,不過卻也有一群固定死忠的顧客。

最後希望 鮨二七 與 小任師傅 可以一直留在高雄。高雄有鮨二七 真好

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 尋覓恬趣 的頭像
    尋覓恬趣

    壽司浪 尋覓恬趣

    尋覓恬趣 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()