壽司浪 尋覓恬趣

一直記憶中高雄的五星級酒店屈指可數

說來慚愧在高雄也住了30年了

早遺忘了 麗尊酒店 這個老牌的五星酒店 卻在歲月的路口處依舊穩穩地站著。

可見有其過人之處，前幾年 麗尊酒店 餐廳大改裝重新裝潢過

飯店內的 兩家餐廳 芙悅軒  和 艾可柏菲 逐漸打出名號，

老招牌又重新打亮了，吸引著慕名來的新老顧客。

此篇為兩次用餐照片合併食記，照片品質難免落差 還請見諒。

近幾年搬到麗景酒店附近，散步速度大約只需十分鐘路程 ，

前年2017年推出烤鴨套餐時我便已經品嘗過，今日帶上爸媽與家人再次前往，

原先只是習慣隨意紀錄的照片所以沒有拍太多細部，我們就直接切入主題。

麗尊酒店的 明爐烤鴨四吃 套餐 為2500元+10% 須提前一天預訂。

這天臨時起意來吃。問了前台還有一隻的配額，便二話不說訂了下來。

餐前單點冷菜

鳳梨蜜苦瓜 苦瓜悶得很軟爛 去除了苦味留下了苦瓜特有的甘味。

涼拌龍鬚菜

其實兩次加起來還點了不少推車港點 ,但原先沒有想要特別寫食記所以就沒有拍照了，

印象中的 蘿蔔千層酥  相當不錯，內餡是做甜的

從這個價位標準看來 , 其他推車港點也都有一定的水準。

等了好一陣子 烤鴨本人終於推上桌 ，侍者會先將烤鴨放在轉盤上讓饕客過目欣賞(笑)。

這時主廚也走了進來 開始進行片鴨秀，一隻鴨僅僅只能分切做16片皮

(這張照片拍得很像樂團組合一樣很有趣)

侍者會將 大蔥 甜醬 片皮 一起包裹好再分別送上給每個人

抹上的醬是恰好的量不搶鴨味

這次的抹甜醬感覺上有改良過, 多了些許酸梅味，增添了一些些酸甜的感覺。

不過片皮的手工可能沒有控制很好，有些餅捲，鴨肉部分偏多。

我覺得黃金比例,應該是要單純的片皮與鴨肉中間的的油脂保留就好，不需要有太多鴨肉一起包裹，這樣呈現出來的口感就會有很大的區別。

太多鴨肉的片皮部分就會顯得較柴，保持剛好的皮脂部位就可以口感較為豐潤。

(2017年攝)

鴨柳炒四季豆，快速過油惼過的帶皮部位的連皮部位的鴨肉很香酥，口味再鹹一點就適合下飯。

在選幾吃時 建議可以略過這道可以更換成下圖的炒鴨鬆

生菜裹鴨鬆

油條 蘋果 切丁鴨肉一起炒料，感覺得到想要表達的鬆脆口感。  (2017年攝)

 鴨骨肉炒杏鮑菇 (2017年攝)
鴨肉粉嫩彈性  杏鮑菇彈性保水。

醃筍鹹菜燉鴨骨

雖說一道經典的台式家常料理湯，湯色清澈甘甜  

主廚加入了少量的醃酸筍，除了補足鹹菜酸度不夠外 更增添了另一種層次的酸味香氣。

單點甜點 

原味傳統有機豆花 (小)

這是記憶中小時候的真正豆花口味，並非現在坊間大量的基改大豆，和加入大量石膏的 速成豆花。

口感滑嫩細緻，入口比擬兌水多的蒸蛋一樣, 可直接飲下的滑嫩程度，推薦值得點。

本篇為記錄形式食記 只選重點拍照 還請見諒