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蘇式麵
台灣人比較熟為人知的為 蘭州拉麵、四川擔擔麵、山西刀削麵、北京炸醬麵。
對於食味精細的蘇州人來說一碗麵需 具備 湯頭 麵體 澆頭
湯頭 自然是需要多種材料熬製才稱的上一碗好麵。
麵體 與北方帶有嚼勁寬粗體不同，蘇州人好細麵滑爽入口帶有韌度，也像日式拉麵一樣要把煮好的麵體湯水甩的很乾淨，以免混了湯頭，在卷團入碗。
澆頭 就像佐麵的配料一樣，能搭配的有數十種，通常指的是炒過的料，但是最道地還是紅燒燜肉。
我們這次點的是燜肉素交麵、香菇蝦仁麵，都屬雙澆頭，也可點單澆頭。
蝦仁是手工剝的河蝦比台灣蝦仁略小加入麵中鮮味十足。
燜肉一夾即散，一抿即化確實厲害是我吃過的前幾名的紅燒肉。
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